L’arte di sedurre con il cibo

Antipasti freddi           1/2 porz.  
               
Antipasto nostrano selvatico          Fr 15.- Fr 20.-
Hors d'oeuvre de gibier - Kalte Wildvorspeisen            
Carpaccio di cervo ai porcini e parmigiano        Fr 17.- Fr 26.-
Carpaccio de cerf aux bolets et parmesan - Hirschcarpaccio mit Steinpilzen und Parmesan        
Insalata di cervo cotto a bassa temperatura          Fr 18.-
Salade de cerfl  - Hirschsalat               
Prosciutto crudo di Parma           Fr 20.-
 Jambon cru de Parma - Rohschinken von Parma            
Carpaccio di cervo ai 5 Sali         Fr 17.- Fr 25.-
Carpaccio de cerf aux 5 sel - Hirschcarpaccio mit 5 salz            
                 
Antipasti caldi              
                 
crema di zucca             Fr 7.-
Velouté de potiron - Kürbiscrème              
Insalata tiepida ai porcini e fagiano         Fr 17.-
Salade tiède aux bolets et faisan - Lauwarmsalat mit Steinpilzen und Fasanen        
Fonduta di formaggio d'alpeggio all'uovo crudo e polenta      Fr 18.-
Fondue de fromage des alpes avec oeufs  - Alpenkäsefondue mit eier           
Toast ai funghi porcini           Fr 20.-
Croûtes aux bolets - Vorspeise mit Steinpilzen            
Fegato grasso d'oca all'aceto di lampone         Fr 25.-
Foie gras d'oie è la vinaigre de framboises - Gänseleber mit Himbeeressig          
               
Pasta fresca e risotti              
               
Tagliatelle alle castagne con salsa di lepre al vino rosso     Fr 13.- Fr 18.-
Nouilles de marrons à la sauce des lievre - KastanienNudeln mit Wildhasesauce        
Ravioli di selvaggina alla panna         Fr 13.- Fr 18.-
Ravioli de gibier  - Wildravioli              
Tagliolini ai funghi porcini         Fr 12.- Fr 17.-
Nouilles aux bolets - Nudeln mit Steinpilzensauce            
Risotto ai funghi porcini     min. 2 persone, 20 min.   Fr 18.-
Risotto aux bolets - risotto mit Steinpilzen            
Risotto di zucca con bocconcini selvatici   min. 2 persone, 20 min.   Fr 18.-
Risotto aux potiron et bouchée de gibier - Risotto mit Kürbis und Wildpastetchen        
                 
Tutta la pasta è cotta al momento per un attesa da 10 a 20 minuti - Toute les pâte son cuite à l'instant   
pour une attente de 10 à 20 minutes - Alle teigwaren sind frisch gekocht wartezeit 10 - 20 min.     
I prezzi s'intendono per persona e iva 7,6% compresa - les prix sont  par personne et tva 7,6% inclus  
die Preise sind pro Person und  inkl. mwst 7,6%           
               
Selvaggina di pelo              
                 
Sella di capriolo Pizzo Forno (min. 2 persone)         Fr 50.-
Selle de chevreuil Pizzo Forno - Rehrücken Pizzo Forno          
Filettini di capriolo ai funghi porcini         Fr 40.-
Filets de chevreuil aux bolets - Rehfilets mit Steinpilzen          
Medaglioni di cervo alla vaniglia            Fr 38.-
Filet de cerf à la sauce des vanille - Hirschfilet mit Vanillesauce          
Racks di cervo alla provençale           Fr 42.-
Racks de cerf à la provençale - Hirschracks provençale          
Medaglioni di camoscio ai ribes            Fr 40.-
Filets de chamois à la sauce de groseile - Gemsefilets mit Johannisbeeresauce        
Filetti di lepre al ginepro           Fr 34.-
Filets de lievre à la sauce de geniève - Wildhasefilets mit Wacholderbeerensauce        
Filetti di cinghiale al pepe verde           Fr 36.-
Filets de sanglier à la sauce de pouvre vert - Wildsaufilet mit Grünenpfeffersauce        
Salmì di capriolo             Fr 28.-
Civet de chevreuil - Rehpfeffer               
Salmì di cervo             Fr 28.-
Civet de chevreuil - Hirschpfeffer              
               
Selvaggina di piuma              
               
Petti di pernice al Merlot           Fr 30.-
Suprêmes de perdreaux au Merlot - Rebhühnnerbrustfilets mit Merlotsauce        
Petti di fagiano ai funghi porcini           Fr 30.-
Suprêmes de faisan aux bolets - Fasanenebrustfilets mit Steinpilzensauce        
               
               
Provenienza carni: Capriolo -,A/D ; Cervo - Nz ; Camoscio -A ; Pernice - Gb,Nl ;      
Fagiano - Gb,Nl ; Anatra - F ;  Oca - F ; cinghiale - USA ; Lepre - Arg        
               
               
Dessert della casa              
               
Panna cotta con ventaglio di frutta fresca         Fr 10.-
               
Fantasia di dessert             Fr 12.-
               
Semifreddo sul letto di sottobosco tiepido         Fr 10.-
               
Mousse della casa con ventaglio di frutta fresca       Fr 10.-
               
Sottobosco e fichi gratinati con gelato vaniglia       Fr 12.-
               
Crema riversa al caramello           Fr 10.-
               
Zabaione al marsala             Fr 10.-
               
Sorbetto d'uva con grappa nostrana         Fr 9.-
               
Sorbetto di fragola con fragolino           Fr 9.-
               
Sorbetto al limone con wodka           Fr 9.-
               
Sorbetto al pompelmo rosa con campari         Fr 9.-
               
               
Formaggi                
               
               
Formaggio dell'alpe             Fr 7.-
               
I prezzi s'intendono per persona e iva 7,6% compresa - les prix sont  par personne et tva 7,6% inclus
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